Vi Bullit
“Mi primer recuerdo del mundo de vino es el “vi bullit” de Can Prats.” Maite Esteve
El sábado 11 de septiembre celebramos nuestra propia fiesta del “vi bullit”.
Una tradición que hace un par de años decidimos recuperar y seguirla tal y como hacían nuestros antepasados.
Este año, el viernes 10 de septiembre cosechamos xarel·lo biodinámico del viñedo Clot del Roure. Al día siguiente, el sábado por la mañana, muy temprano, hervimos el mosto de la uva para concentrar sus azúcares y hacer un vino dulce, que envejecerá 7 años en barrica.
¿Pero, sabéis qué es exactamente el “vi bullit”?
El vino hervido, o “vimblanc” es una forma de elaboración de vino dulce muy antigua, casí perdida – ahora en proceso de recuperacióń – que se elaboraba en las masías.
Así, recuperando tradiciones familiares pasadas, las 4 familias de Vins El Cep, decidimos recuperar la tradición del “vi bullit”, que se había mantenido durante generaciones con calderas centenarias de nuestras masías. 4 calderas, 1 por familia y masía.
Se trata de un vino que se elabora calentando el mosto de la uva para perder parte del agua, consiguiendo así concentrar más los azúcares que por naturaleza se encuentran en la pulpa de la uva. En este momento clave se decide la cantidad de azúcar que estará presente en el vino, controlando el tiempo de ebullición para regular la evaporacióń de agua.
Una vez reducido el mosto casi en mitad del volumen, se deja enfriar y se añade mosto fresco hasta llenar el tonel, en la que, utilizando el método ancestral de envejecimiento sobre solera, empieza la fermentación que se parará de forma natural y que dejará el vino dulce empezando el envejecimiento.
El vino envejecerá en barrica durante 7 años.
¡Seguiremos elaborando vino hervido en nuestras masías y manteniendo viva esta tradición!
