Claror: en un restaurante tres estrellas Michelin
Lasarte fue el primer restaurante de Barcelona que obtuvo la tercera estrella de la guía francesa. Y, nuestro Cava Claror, es uno de los referentes de su carta.
Lasarte es el nombre que recibe el restaurante de chef Martín Berasategui de Barcelona. Situado en los bajos del Hotel Monument, combina los platos más emblemáticos del donostiarra con las propuestas de su jefe de cocina, el italiano Paolo Casagrande.
La obsesión del restaurante Lasarte es «tratar el mejor producto que nos da nuestra tierra, nuestro mar, las estaciones del año, y convertirlo en una experiencia gastronómica».
Claror entre los mejores espumosos
Y, como un verdadero honor, nuestros cavas están presentes en el restaurante. Nuestro Claror ocupa un lugar preponderante. Gracias a, entre otros, personas a Joan Carles Ibáñez Jefe de sala del restaurante Lasarte, y uno de los mejores sumilleres de país, que ejerció durante 20 años como sumiller del “Racó de Can Fabes” que siempre alabó la calidad de nuestros espumosos.
El Cava de Paraje Cualificado sitúa el cava en la punta de la pirámide cualitativa del vino espumoso y, el Claror de Vins El Cep, como una de las referencias entre los cavas Premium del Penedés.
Para ser calificado como tal, hay que obtener los requisitos necesarios: la edad mínima de las viñas tiene que ser de 10 años o superior, con un rendimiento máximo de 8.000 kg por hectárea, vendimia manual, vinificado en la misma propiedad y una fermentación mínima en botella de 36 meses, agricultura biodinámica y de viñas viejas.