Vinos ecológicos y biodinámicos
Somos viticultores desde 1448. Y conocedores de nuestra orografía: meteorología, tipo de vientos, pluviometría, etc. Y como productores de vinos, este año hacemos 40 años, desde 1980.
Aquel año 1980, iniciamos un proyecto en común para crear vinos y cavas que representaran la identidad de nuestros terroirs.
A día de hoy, estos se cultivan siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, donde la tierra, las plantas, los animales y el hombre trabajan conjuntamente para mejorar y preservar el equilibrio natural del ecosistema.
Cultivo biodinámico: pioneros y convencidos
La viticultura que se practica para obtener vinos biodinámicos es, básicamente, priorizar la salud de la viña. Así como la viticultura tradicional se focaliza en combatir las enfermedades y las plagas, la viticultura biodinámica estimula la salud de la viña para que las enfermedades no sean un problema, entendiendo que la viña es un sistema de vida en sí mismo y que hay que tratar- como tal, holísticamente. Muchos consideran la biodinámica como una forma más avanzada de viticultura ecológica. Y nosotros la empezamos a utilizar en el año 2000, en la finca de Can Miquel de las Planes (Gelida).
La masía de Can Miquel de las Planes, situada en Gelida (Alt Penedès), fue fundada en 1513 por Joan Miquel de las Planes. Más de veinte generaciones después, Pere Parera es el propietario, siguiendo la estela de su abuelo y su padre. Uno de los fundadores de Vins El Cep, siempre ha sido un agricultor dedicado a sus tierras y pionero en agricultura biodinámica en el Penedés.
A lo largo de nuestra historia, cada generación ha aportado su grano de arena, sus adelantos, pero también el acierto de saber ver y reflexionar. La experiencia que nos aporta este contacto directo con la tierra nos condujo, en 2000, a encaminar nuestra agricultura hacia el cultivo ecológico.
Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidimos dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en este momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en casa, los resultados hablaban por sí mismos y decidimos apostar por ella. Y, hoy en día, seguimos apostando.
La agricultura biodinámica busca el equilibrio con el ecosistema, preservar la diversidad biológica y la recuperación de la actividad microbiana de la tierra. La meta de este tipo de agricultura es tener viñas equilibradas naturalmente, sanas, que produzcan uva de mejor calidad y gran expresividad del terroir.
La biodinámica lleva la agricultura ecológica un paso más allá, siguiendo el calendario lunar y astronómico (calendario biodinámico) como guía de los ciclos naturales y planta hierbas sanadoras a la viña, como valeriana, ortiga, diente de león o manzanilla. Y se fertiliza mediante compuestos biodinámicos.
Características de los vinos biodinámicos:
- No usar microorganismos modificados genéticamente
- No usar clarificantes no autorizados
- Uso maximizado de técnicas de gravedad para el trabajo en bodega
- Mínima rectificación del resultado de la vendimia
- Uso únicamente de levaduras autóctonas
- Mínimo o nulo uso de sulfuroso
Claror: el primer cava biodinámico del mundo (Cava de Paraje Cualificado)
Claror es sinónimo de pureza, es la esencia del cava, la máxima expresión del Mediterráneo con las tres variedades tradicionales del Penedés. El primer cava elaborado según los principios de la agricultura biodinámica. Cava de larga crianza que representa la máxima expresión del terroir.